按照分类的不同这种设备可以分为两种，真空斩拌机和非真空的，真空斩拌机的优点是避免空气打入肉糜中，防止脂肪氧化，保证产品风味；可释出更多的盐溶性蛋白，得到最佳的乳化效果；可减少产品中的细菌数，延长产品贮存期，稳定肌红蛋白颜色，保护产品的最佳色泽，相应减少体积8%左右。
其实不管是那种设备，他们的结构原理是一样的，都配置一个装卸物料的脐型转盘和若干把高速旋转的切割工具，它能在最短的时间内以最快的速度将原料肉以及辅料添加剂等斩拌成为粗颗粒的肉馅或具有较强结合力的乳化肉。它的构成是由一组斩拌刀、一个盛肉（原料）的转盘、刀盖、上料机构、出料机构、机架、液压系统、电器控制系统等部分组成。在工作中相互之间协调工作最终完成。
诸城新丰食品机械有限公司是专业生产食品机械的公司，其中公司的斩拌机是现在市场上销售量最好的设备，也是客户反馈比较好用的设备，如果您在使用中有什么疑问，欢迎随时来电话咨询。