山葡萄皮中含有较高的白藜芦醇，白黎芦醇则是出色的癌细胞杀手。其抗癌性在人类常食的数百种植物中最好，而白藜芦醇的含量在红葡萄酒中为每升1微克左右，在白葡萄酒中只含0.2微克。
最新试验结果显示：以葡萄酒饮料，喂养已诱发得了癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。美国科学家最近了现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。这一物质之所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。
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